To nic że z ust Ci cuchnie

Ostatnia aktualizacja 28 maja 2022

Czosnek to jadalna główka rośliny z rodziny liliowatych. Czosnek był tradycyjnie stosowany w celach zdrowotnych przez ludzi w wielu częściach świata, w tym starożytnych Egipcjan, Greków, Rzymian, Chińczyków i Japończyków. Obecnie czosnek jest najczęściej promowany jako suplement diety stosowany w chorobach serca i naczyń krwionośnych, w tym w przypadku wysokiego poziomu cholesterolu we krwi i wysokiego ciśnienia tętniczego. Jest łatwy do hodowania.

Czosnek (Allium sativum L.) ma wysokie stężenie związków siarki (allicyna, disiarczek diallilu, S-allilcysteina i trisiarczek diallilu), które odpowiadają za jego właściwości lecznicze. Czosnek jest spożywany na surowo (świeże liście lub suszone ząbki) lub przetworzony (olej czosnkowy, ekstrakty czosnkowe i czosnek w proszku), o różnym składzie chemicznym i zawartości składników bioaktywnych. Od dawna jest znany jako dobroczynna przyprawa i popularny środek leczniczy stosowany w leczeniu różnych chorób i stanów fizjologicznych.

Szerokie spektrum działania terapeutycznego czosnku przy niskiej toksyczności jest głównym przedmiotem zainteresowania naukowców badających jego właściwości lecznicze. Wyciąg z czosnku ma działanie przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze i przeciwwirusowe. Wielu autorów wymieniało składniki chemiczne czosnku w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego, nowotworów, cukrzycy, ciśnienia krwi, miażdżycy i hiperlipidemii.

Składniki fitochemiczne czosnku

W czosnku obecne są związki siarki organicznej, takie jak allicyna, tiosulfonian diallilu (allicyna), siarczek diallilu (DAS), disiarczek diallilu (DADS), trisiarczek diallilu (DATS), E/Z-ajoen, S-allilomerkapto, N-acetylocysteina (NAC) i S-allilocysteina (SAC). Wśród substancji zidentyfikowanych w czosnku znajdują się peptydy, steroidy, terpenoidy, flawonoidy i saponiny, a także fenole. Związki siarkoorganiczne pochodzące z surowego czosnku są łatwiej trawione niż te z czosnku gotowanego. Oprócz związków siarki w czosnku występują aminokwasy, składniki mineralne i enzymy, takie jak alliinaza, peroksydaza i myrozynaza, a także selen, german, tellur i inne pierwiastki śladowe. Polisacharydy czosnku składają się również w 85% z fruktozy, w 14% z glukozy i w 1% z galaktozy.

Wartości odżywcze czosnku

Czosnek jest stosowany jako przyprawa w przemyśle spożywczym, zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej. Zawiera on ilości istotne z żywieniowego punktu widzenia. Ponadto w czosnku znajdują się: cukier, białko, tłuszcz, witaminy, wapń, potas, fosfor, siarka, jod, błonnik i krzem. Oprócz walorów smakowych zawiera on minerały, witaminy i inne składniki, które są korzystne dla zdrowia człowieka. Ze względu na ostry zapach, roślina ta jest używana głównie jako przyprawa i składnik przepisów kulinarnych, w których występują zarówno zielone główki, jak i cebulki czosnku. Dodaje on potrawom smak, a jednocześnie sprawia, że są one łatwiejsze do strawienia. Jest bardzo polecany w najbardziej wykwintnych kuchniach świata.

Terapeutyczne zastosowania czosnku

Ze względu na swój biologicznie aktywny składnik, allicynę i jej pochodne, czosnek od dawna jest stosowany jako lek w leczeniu różnych chorób i zaburzeń, w tym nadciśnienia, wysokiego poziomu cholesterolu, choroby wieńcowej, nowotworów, takich jak: rak okrężnicy, odbytnicy, żołądka, piersi, prostaty i pęcherza moczowego, a także rak płuc oraz choroby układu krążenia, takie jak przeciwlipemiczne, hipotensyjne, przerost prostaty (hiperplazja BP), cukrzyca, choroba zwyrodnieniowa stawów, katar sienny (alergiczny nieżyt nosa) , biegunka podróżnych, stan przedrzucawkowy, przeziębienie i grypa. Jest również stosowany w celu zwiększenia odporności oraz zapobiegania i leczenia infekcji bakteryjnych i grzybiczych. Roślina leczy gorączkę, kaszel, bóle głowy, bóle brzucha, przekrwienie zatok, dnę moczanową, reumatyzm, hemoroidy, astmę, zapalenie oskrzeli, duszność, niskie ciśnienie krwi, niski poziom cukru we krwi, wysoki poziom cukru we krwi oraz ukąszenia węży jako utrzymanie prawidłowej czynności wątroby, astmy, zapalenia stawów, bólu pleców, zapalenia oskrzeli, przewlekłej gorączki, gruźlicy, nieżytu nosa, malarii i uporczywych chorób skóry, takich jak trąd. Ząbki czosnku mają właściwości przeciwlipemiczne (obniżające poziom cholesterolu), przeciwnadciśnieniowe, przeciwdrobnoustrojowe i przeciwnowotworowe, z których wszystkie pomagają zapobiegać tworzeniu się komórek rakowych w żołądku, wątrobie i innych ludzkich narządach, a także pomaga w leczeniu astmy, zapalenia stawów, bólu pleców, zapalenia oskrzeli, przewlekłej gorączki, gruźlicy, nieżytu nosa, malarii, uporczywych chorób skóry, w tym trądu, leukodermy, przebarwień skóry i kolki swędzącej, powiększonej śledziony, hemoroidów, przetok, złamań kości, dny moczanowej , choroby dróg moczowych, cukrzyca i kamica nerkowa. Roślina ma również właściwości przeciwbakteryjne i przeciwrobacze, a także moczopędne, trawienne i pochwowe, działanie płytkowe, anemię sierpowatą, właściwości chroniące wątrobę i detoksykujące, a także przeciwutleniające i chroniące przed promieniowaniem.

I chociaż nie można czosnkiem wyleczyć wszystkiego jak np: Helicobacter pylori, to jednak ma on więcej właściwości leczniczych niż inne produkty naturalne.

Działanie przeciwcukrzycowe

U myszy chorych na cukrzycę wyciąg z czosnku radykalnie zmniejszał stężenie glukozy, cholesterolu całkowitego, triglicerydów, mocznika, kwasu moczowego, aminotransferazy asparaginianowej i aminotransferazy alaninowej w surowicy krwi, jednocześnie znacząco zwiększając stężenie insuliny w surowicy. Działa również obniżająco na stężenie glukozy w surowicy krwi u królików, szczurów i myszy chorych na cukrzycę, którym podawano STZ lub alloksan. Za działanie przeciwcukrzycowe czosnku odpowiedzialne są przede wszystkim lotne składniki siarki. Wykazano również, że czosnek pomaga w zwalczaniu insulinooporności.

Aktywność przeciwutleniająca

Obecność siarczku diallilu (DAS) i disiarczku diallilu (DADS), a także s-etylocysteiny (SEC) i n-acetylocysteiny (NAC) chroniła przed utlenianiem związanym z lipidami poprzez aktywację enzymów antyoksydacyjnych. Czosnek jest bogaty w antyoksydanty, które pomagają w niszczeniu cząsteczek wolnych rodników uszkadzających błony komórkowe i DNA, przyczyniając się do procesu starzenia. Czosnek jest bogaty w przeciwutleniacze, które wspomagają zwalczanie wolnych rodników, mogących uszkadzać błony komórkowe i DNA oraz przyspieszać proces starzenia się.

Działanie hepatoprotekcyjne

Czosnek jest przeciwutleniaczem, który może być stosowany w leczeniu choroby alkoholowej, choć jest to leczenie nieskuteczne. Enzymy markerowe funkcji i integralności wątroby to ALT, AST i ALP. Podawanie ołowiu powodowało znaczny wzrost aktywności ALT i ALP w osoczu, a także zmniejszenie aktywności AST w osoczu. Aktywność ALT i ALP była znacznie obniżona po odsączeniu czosnku, natomiast aktywność AST była znacznie podwyższona. U szczurów czosnek dojrzały i związki dialilosiarkowe czosnku chroniły je przed hepatotoksycznością wywołaną przez substancje chemiczne. Starzone ekstrakty czosnku, które, jak udowodniono, zmniejszają zarówno produkcję, jak i bioaktywację rakotwórczych nitrozoamin w wątrobie, zapobiegają efektom mutagenezy aflatoksyny B1.

Działanie przeciwzapalne

Właściwości przeciwzapalne przypisywano zmniejszeniu ekspresji i produkcji cytokin prozapalnych TNF- i IL-1. Obecność bioaktywnych składników, takich jak siarczek diallilu, który jest cytokiną prozapalną hamującą wydzielanie TNF i IL-1, oraz siarczek allilu metylu, który, jak wykazano, stymuluje wytwarzanie cytokin przeciwzapalnych i IL-10, może wyjaśniać regulację poziomu cytokin prozapalnych i przeciwzapalnych w okrężnicy poprzez traktowanie olejem czosnkowym.

Aktywność układu sercowo-naczyniowego

Spożywanie czosnku obniża ciśnienie krwi, hamuje rozwój miażdżycy, obniża stężenie cholesterolu i trójglicerydów w surowicy, hamuje agregację płytek krwi i zwiększa aktywność fibrynolityczną. Czosnek hamuje również powstawanie 3-hydroksy-3-metyloglutarylo-CoA, który obniża poziom cholesterolu. Stwierdzono, że czosnek zmniejsza utlenianie LDL, agregację płytek krwi i powstawanie blaszek miażdżycowych, a także obniża poziom homocysteiny, obniża ciśnienie krwi i poprawia mikrokrążenie – wszystkie te czynniki mają kluczowe znaczenie w cukrzycy. Czosnek może również pomagać w zapobieganiu zaburzeniom funkcji poznawczych poprzez ochronę neuronów przed neurotoksycznością i apoptozą, co pomaga zapobiegać niedokrwieniu, zaburzeniom obsesyjno-kompulsywnym (OCD) i śmierci neuronów, a także przyspiesza uczenie się i zachowanie pamięci.

Hiperlipidemia

Czosnek hamował lipogenezę wątrobową i enzymy cholesterolotwórcze, takie jak syntaza kwasu jabłkowego, synteza kwasów tłuszczowych, dehydrogenaza glukozo-6-fosforanowa i reduktaza 3-hydroksy-3-metyloglutarylo-CoA (HMG-CoA). Rozpuszczalne w wodzie związki siarki organicznej, takie jak S-allilocysteina (SAC) występująca w wyciągu z dojrzałego czosnku i disiarczek diallilu (DADS) znajdujący się w olejku czosnkowym, są skutecznymi inhibitorami tworzenia się cholesterolu, jak wykazały badania in vitro. Aby uniknąć tworzenia się blaszki miażdżycowej, każdy powinien obniżyć poziom cholesterolu i zmniejszyć peroksydację lipidów. Jak wykazały badania in vitro, lipoproteiny o małej gęstości (LDL) są tłumione, a odporność LDL na utlenianie jest zwiększona.

Działanie przeciwbakteryjne

Ekstrakt czosnku hamuje wzrost bakterii Gram-dodatnich i Gram-ujemnych, takich jak Staphylococcus, Streptococcus, Micrococcus, Enterobacter, Escherichia, Klebsiella, Lactobacillus, Pseudomonas, Shigella, Salmonella, Proteus i Helicobacter pylori. To zahamowanie działania ekstraktów czosnku spowodowane obecnością enzymów w aktywności allicyny jest wytwarzane przez alliinazę.

Działanie przeciwwirusowe

Czosnek i jego składniki siarkowe wykazały działanie przeciwwirusowe w stosunku do wirusów Coxsackievirus spp., herpes simplex typu 1 i 2, grypy typu B, parainfluenzy typu 3, wirusa vaccinia, pęcherzykowego zapalenia jamy ustnej, ludzkiego wirusa niedoboru odporności typu 1 i ludzkiego rhinowirusa rype 2. Ogólnie rzecz biorąc, kolejność działania wirusobójczego była następująca: ajoen > allicyna > metylotiosulfinian allilu > tiosulfinian allilu metylu > metylotiosulfinian allilu.

Działanie przeciwgrzybicze

Zarówno wodny ekstrakt czosnku, jak i skoncentrowany olejek czosnkowy wykazują działanie hamujące rozwój Aspergillus. Allicyna wykazała działanie grzybobójcze wobec wielu drożdży i grzybów, w tym Candida albicans, Cryptococcus trichophyton, Histoplasma capsulatum i Cryptococcus neoformans. Wykazano, że czosnek hamuje rozwój chorób grzybiczych.

Działanie przeciwnowotworowe

W badaniu analizowano wpływ czosnku na linie komórkowe białaczki, czerniaka i neuroblastoma. Smak czosnku charakteryzuje się obecnością siarczków allilowych. W eksperymentalnej kancerogenezie w różnych nowotworach złośliwych leki te hamują zarówno początkowe, jak i końcowe etapy nowotworzenia. U osób, które spożywały więcej czosnku, ryzyko zachorowania na raka trzustki było o 54% mniejsze niż u osób, które spożywały mniejszą ilość czosnku. Wykazano, że suplementy czosnku, takie jak wyciąg ze świeżego czosnku, dojrzały czosnek, olej czosnkowy i wiele związków siarkoorganicznych otrzymywanych z czosnku, wykazują działanie chemoprewencyjne. Uważa się, że to właśnie obecność związków siarki organicznej w czosnku jest odpowiedzialna za działanie chemoprewencyjne. Aktywność zmiatania wolnych rodników stwierdzono w ekstrakcie z czosnku dojrzałego, ale nie w ekstrakcie z czosnku świeżego. S-allil cysteina i S-allil merkapto-L-cysteina, dwa główne składniki starzonego czosnku, wykazały najwyższą aktywność zmiatania wolnych rodników. Ponadto wykazano, że kilka organicznych związków siarki otrzymywanych z czosnku, takich jak acetylocysteina, spowalnia u wielu zwierząt wzrost nowotworów tworzonych chemicznie i przeszczepialnych.

Działanie przeciwnadciśnieniowe

Suplementy czosnku mogą pomóc osobom z nadciśnieniem tętniczym w obniżeniu ciśnienia tętniczego i zmniejszeniu stresu oksydacyjnego. W badaniu in vitro udowodniono, że związki siarkowe czosnku, które powstają podczas przekształcania przez czerwone krwinki organicznego polisiarczku czosnku w siarkowodór, mają właściwości wazoaktywne i są uznaną endogenną cząsteczką sygnałową komórek naczyniowych, chroniącą układ sercowo-naczyniowy.

Działanie przeciwpłytkowe

Wykazano, że suplementy czosnku zmniejszają aktywność cyklooksygenazy i produkcję tromboksanu A2, co skutkuje działaniem przeciwpłytkowym. Wykazano, że czosnek hamuje agregację płytek krwi zarówno w badaniach in vitro, jak i in vivo. Działanie przeciwzakrzepowe czosnku badane jest in situ poprzez modyfikację aktywności fibrynolitycznej w wyniku zwiększonej aktywacji plazminogenu i hamowania produkcji trombiny.

Działanie przeciwrobacze

W warunkach in vitro wyciąg alkoholowy wykazał umiarkowaną skuteczność przeciw robakom wobec ludzkiego Ascaris lumbricoides. Czosnek jest skuteczny w leczeniu dyzenterii i służy jako środek odrobaczający. Uważa się, że olej czosnkowy ma również właściwości przeciwrobacze, co oznacza, że zabija wszystkie niebezpieczne pasożyty w jelitach. Czosnek może pomóc w pozbyciu się robaków jelitowych. Zawarte w czosnku składniki siarkowe mogą pomóc w pozbyciu się tasiemców. Składnik allicynowy czosnku ma właściwości przeciwrobacze wobec Ascaridia galli u kurcząt (główny aktywny składnik czosnku). A. galli i Heterakis gallinarum padły po wystawieniu na działanie olejku czosnkowego. U obu pasożytów wyciąg z czosnku drastycznie zmniejszył wychwyt glukozy, zawartość glikogenu i zużycie tlenu.

Zmniejsza stres

U szczurów z hiperglikemią wyciąg z czosnku w wieku dojrzałym zapobiega przerostowi nadnerczy, hiperglikemii i wzrostowi stężenia kortykosteronu wywołanemu stresem unieruchomienia.

Niedokrwistość sierpowatokrwinkowa

Ponieważ wiadomo, że dojrzały wyciąg z czosnku (AGE) i inne składniki AGE, takie jak S-allilcysteina (SAC) i fruktozyl-arginina, mają działanie przeciwutleniające, mogą one zapobiegać wytwarzaniu komórek gęstych. Jednakże, podobnie jak w przypadku wielu innych składników czosnku, wykazano aktywność przeciwutleniającą. Połączenie dojrzałego ekstraktu czosnku (4,0 mg/ml) z innymi pomocnymi składnikami odżywczymi, takimi jak ekstrakt czarnej herbaty, ekstrakt zielonej herbaty, piknogenol, kwas liponowy, witamina E, koenzym Q10 i karoten hamowało rozwój komórek gęstych o 50%. Niekorzystne skutki uboczne stosowania czosnku polegają na tym, że może on powodować nieświeży oddech, nieprzyjemny zapach ciała, nudności, wymioty, gazy, utratę masy ciała, zaczerwienienie twarzy, tachykardię, dezorientację, bezsenność i reakcje alergiczne. Cała bulwa wytwarza bardzo mało soku, jednak jest on silny i w niewielkich dawkach może być stosowany jako środek znieczulający. Mimo że czosnek jest ogólnie uważany za bezpieczny, zdarzały się przypadki oparzeń spowodowanych przez czosnek stosowany miejscowo.

Zakażenia pochwy

Czosnek jest jednym z najskuteczniejszych antybiotyków. Ma właściwości bakteriobójcze i grzybobójcze i może zabijać lub ograniczać wzrost bakterii, które powodują dyskomfort w pochwie, zapalenie pochwy i upławy pochwowe. W celu wyleczenia tego schorzenia spożywano wiele ząbków czosnku. Za jego pomocą można również leczyć świerzb. U kobiet w wieku rozrodczym waginoza bakteryjna (bacterial vaginosis – BV) jest jedną z najczęstszych przyczyn występowania wydzieliny z pochwy. Czosnek może być stosowany jako naturalny środek leczniczy w leczeniu BV. W badaniach in vitro ekstrakt z czosnku zmniejszał rozwój bakterii Gram-dodatnich i Gram-ujemnych.

Autor: Azene Tesfaye